This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. Considéré comme l’un des grands sages de la cuisine à la Française avec ses 16 étoiles cumulées au Guide Michelin, Pierre Gagnaire est une voix qui porte dans la restauration. Son père est en effet un Chef dont le talent est couronné d’une étoile au Michelin lorsque Pierre Gagnaire officie auprès de lui. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience. Déroutante. Magistrale ! Là, quelques mois à peine après la fermeture de son restaurant, Pierre Gagnaire entend bien réveiller les cuisines de l’Hôtel Balzac. La trajectoire du Chef Pierre Gagnaire a très tôt croisé celle des cuisines étoilées ! C’est l’un de ses plus fidèles Un nouveau lieu qui vient s’ajouter aux Airelles à Courchevel, au restaurant de Bernard Magrez à Bordeaux (deux étoiles), aux tables de Nîmes, de Hong Kong, de Séoul, et au Sketch, situé à Londres (trois étoiles). For the first time, Pierre Gagnaire, one of the best chefs in the world, reveals his secrets to you on video and invites you to follow him for an exceptional cooking class. Et à ce propos, il se confiait ainsi au détour d’une interview: « Le bon moment, ça peut être un bistrot à 18 euros, un kebab, une toile cirée sur laquelle on boit un verre de blanc avec une planche de charcuterie ou alors des choses plus sophistiquées. En naviguant sur ce site vous acceptez l’utilisation de vos cookies. Alors vous prendrez un plaisir indescriptible grâce aux cinq assiettes rituelles qui vous dépayseront comme dans un rêve de festin baroque. Chef 3 étoiles depuis 20 ans, il ne cesse pour autant de se remettre en question et c’est sans doute cela qui fascine tant. Gelée de coing, red meat, poivrade…. Là qu’en 1965 il réalise un stage chez l’immense Paul Bocuse — l’année même où le précurseur de la Nouvelle Cuisine obtenait sa troisième étoile au Michelin. Il nous parlera de son art culinaire multi-étoilé et millimétré. Après avoir goûté à l’exigence que requiert l’art de la pâtisserie, c’est aux côtés de Paul Bocuse que le jeune Pierre Gagnaire va aiguiser son sens gustatif, et ses couteaux de cuisine. Cannelloni transparent de topinambour, artichauts poivrades, escargots Violine. Si les adjectifs manquent parfois de force pour capturer toute l’originalité de la cuisine de Pierre Gagnaire, c’est que le Chef, élu par ses pairs « plus grand Chef étoilé du monde » en 2015, compose ses mets comme autant d’enchantements. Et c’est surement Le Gault & Millau 2020 qui capture le mieux ce qui fait de la cuisine de Pierre Gagnaire une icône du genre. Etonnante. C'est l'un de ses plus fidèles lieutenants, le chef Jean-Denis Le Bras, qui officie au sein de son restaurant bordelais. Le chef aux 16 étoiles y exprime son savoir-faire en s’adaptant au produit locaux et traditionnels plats de la région. Le 9 février 2017, son restaurant Pierre Gagnaire à La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux) obtient directement deux étoiles au Guide Michelin moins de six mois après son ouverture. Le fait de mettre des mots, qu’on commente un repas comme on commente une oeuvre d’art, un film ou une pièce de théâtre, a complètement changé la perception de la cuisine. À la suite de difficultés financières, il ferme son restaurant de Saint-Étienne en mai 1996[2] puis vient s'installer à Paris, rue Balzac[2], où il retrouve ses trois étoiles au Guide Michelin quelque temps plus tard. Pâtissier à 14 ans au Nelson à Saint Etienne, étoilé une première fois à 26 ans… Le Chef Pierre Gagnaire est aujourd’hui l’un des plus étoilés au monde avec près de 16 étoiles Michelin — et c’est sa quête de perfection doublée d’une technicité sans pareille qui l’ont mené vers les cimes d’une cuisine créative et très, très captivante ! Il a … Huître Legris au lard de Bigorre, pâte de panais. Fils d'un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, commune limitrophe de Saint-Étienne, Pierre Gagnaire commence à travailler comme pâtissier avant de passer un été dans le restaurant de Paul Bocuse[1]. La cuisine de Pierre Gagnaire est bien une fête orchestrée pour émerveiller le goût et les sens d’arômes et de saveurs insoupçonnés ! Une expérience qui s’exporte à merveille puisqu’en 2020, Pierre Gagnaire l’introduit au sein du nouveau restaurant le Paradiso, au sein du Majestic Barrière, à Cannes. Millefeuille caramélisé à la mousseline de gingembre. Sa cuisine très créative est parfois considérée comme « iconoclaste »[1]. Commandeur de l'ordre des Arts et des Lettres, Décret du 2 mai 2017 portant promotion et nomination, Le site des restaurants de Pierre Gagnaire, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Pierre_Gagnaire&oldid=180519726, Article de Wikipédia avec notice d'autorité, Page pointant vers des dictionnaires ou encyclopédies généralistes, Article utilisant le modèle Dictionnaires inactif, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, Portail:Biographie/Articles liés/Culture et arts, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence, Paris, Gaya rive gauche par Pierre Gagnaire], depuis 2005, Barrière Hotels group (Paris, Enghien les Bains, Courchevel, Toulouse, Cannes, La Baule, Montreux) Fouquet's. Tranche de lobe de foie gras de canard à la vapeur, gelée de coing, pannequet de blette aux cormes. © 2021 - It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website. Et l’inattendu ici, c’est autour de goûts indéfinissables, d’envolées gastronomiques et de plaisirs tout sauf impénétrables que l’on y goûte ! En 2007, Pierre Gagnaire participe aux Étoiles de Mougins, le Festival international de la gastronomie et en est le président du concours amateur [4]. Pierre Gagnaire … Pierre Gagnaire, né le 9 avril 1950 à Apinac dans la Loire, est un chef cuisinier français. Your email address will not be published. C’est l’instinct de ce Chef hors norme qui l’a conduit à dépasser les conventions de la cuisine Française traditionnelle pour mieux y introduire des juxtapositions surprenantes de saveurs, de textures et d’ingrédients. Le 1er février 2016, son restaurant Pèir | Pierre Gagnaire TT à La Bastide de Gordes reçoit sa première étoile au Guide Michelin. La Cuisine De Pierre Gagnaire: Des Oeuvres d’Art Du Quotidien. En 2002, il ouvre le Sketch à Londres ; en 2005, un second établissement parisien voit le jour, le Gaya Rive Gauche, rue du Bac, plus simple que le premier ; toujours en 2005, un restaurant est ouvert à Tokyo ; en 2006, un autre à Hong Kong ; en 2009, il ouvre un restaurant à Las Vegas[1]. Pierre Gagnaire a écrit, seul ou en collaboration, de nombreux ouvrages, parmi lesquels : Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pierre Gagnaire : l’empereur de Nîmes En attendant la réouverture de son mythique restaurant parisien, les saveurs infinies du chef aux 16 étoiles se … Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. La réponse est oui si l’on engage ce besoin vital de l’espèce humaine de goûter, de distinguer, d’apprécier, de faire fonctionner sa sensualité. A ce sujet, les plats signatures du restaurant de la rue Balzac à Paris orchestrent cette saison 2020 une déclinaison de plats liée à un produit Terre ou Mer. En 2018, il ouvre un restaurant à Dubaï[5]. Peut-être. Le chef aux 16 étoiles Michelin, Pierre Gagnaire, se confie sur son rapport avec le fameux guide, qui fait à la fois "la gloire et la perte" des cuisiniers selon lui. restaurant in the 2021 MICHELIN Guide France. Vérifiez votre boite de réception ou votre répertoire d’indésirables pour confirmer votre abonnement. On note ainsi ‘Parfums de terre, cinq plats’. « Est-ce que l’on vient chez Pierre Gagnaire pour manger? Reconnu mondialement, Pierre Gagnaire a cumulé jusqu’à maintenant 16 étoiles, un succès qu’il explique essentiellement grâce à sa rigueur. De celle qui procure des émotions fortes et sincères, autant qu’elle nourrit son homme. ». These cookies will be stored in your browser only with your consent. Ce qui est certain, c’est que le jeune apprenti allait tout faire pour ouvrir ses horizons à la cuisine d’exception. Pierre Gagnaire se lance alors dans l’aventure solo et inaugure à Saint-Etienne son premier restaurant. 1981. Mais s’il a en tête toute l’esthétique d’un plat, Pierre Gagnaire n’en oublie pas que la cuisine revient d’abord à sceller ce qu’il nomme le ‘bon moment’. Pierre Gagnaire est membre de l'Académie culinaire de France[3]. Il détient 3 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant principal de la rue Balzac à Paris. Nourrie de références, la cuisine de Pierre Gagnaire finit par attirer l’oeil du Guide Michelin — et Pierre Gagnaire de retrouver son rang avec 3 étoiles décernées dès 1998. Les mélanges surprennent les sens; les saveurs font valser les papilles. Réservation gratuite en ligne sur le site officiel du Guide MICHELIN. modifier - modifier le code - modifier Wikidata. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. Glace marine, racine de capucine, asperges vertes de Mallemort, puntarella, pamplemousse thaï. Le Chef Pierre Gagnaire est aujourd’hui l’un des plus étoilés au monde avec près de 16 étoiles Michelin — et c’est sa quête de perfection doublée d’une technicité sans pareille qui l’ont mené vers les cimes d’une cuisine créative et très, très captivante ! Il est un fidèle de l'émission. Mais le coeur, le fil de l’histoire, c’est la sincérité du produit, du geste et de l’individu qui fait ce geste. Le 9 février 2017, son restaurant Pierre Gagnaire à La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux) obtient directement deux étoiles au Guide Michelin moins de six mois après son ouverture. Il y développe alors la poésie de sa cuisine — des poèmes qui tiennent en haleine de par leur vers ici tout en textures, saveurs et couleurs. En 2018, il ouvre un restaurant à Dubaï [ 5 ] . Bourse de filet de bœuf français à l’anguille fumée, caramel de calamansi…. En 1993, l’illustre Guide Michelin lui reconnait le génie de la cuisine: Pierre Gagnaire décroche les trois étoiles, le graal de la gastronomie internationale. Et si le Chef Pierre Gagnaire a pu s’envoler loin des conventions inhérentes à la tradition culinaire Française, c’est qu’il en maîtrise les codes depuis longtemps déjà. C’est là que repose toute l’émotion de sa cuisine: dans la fantaisie maîtrisée de ses plats de très, très haute volée. Des mets réputés modestes comme le navet, la raie, certains abats, prennent avec ses présentations précises et précieuses une allure spectaculaire. Une pascaline, tartare de thon rouge. Une aventure culinaire exceptionnelle La Masterclass de Pierre Gagnaire se divise en 8 chapitres. This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. Peut être la filiation d’une telle imagination culinaire est à trouver dans ses voyages. Who is the man with the 16 stars? Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. La dernière modification de cette page a été faite le 3 mars 2021 à 23:16. Quelques plats ainsi énumérés suffisent à saisir la formidable signature gastronomique de Pierre Gagnaire — la variété des produits, leur métamorphose, et l’inventivité des accords ! Pierre Gagnaire est chevalier de la Légion d'honneur, commandeur des Arts et des Lettres, chevalier de l’ordre du Mérite agricole, officier de l'ordre national du Mérite et docteur Honoris Causa de l’université de Liège. Pierre Gagnaire (born 9 April 1950 in Apinac, Loire) is a French chef, and the head chef and owner of the eponymous Pierre Gagnaire restaurant at 6 rue Balzac in Paris (in the 8th arrondissement). Lorsqu’il rentre en France après deux années passées à exercer aux quatre coins des Amériques, Pierre Gagnaire prend les commandes du Clos Fleuri. Une semaine en France avec Pierre Gagnaire, un des plus grands chefs cuisiniers de la planète. Asperges vertes à la puntarelle et pamplemousse thaï. These cookies do not store any personal information. Jusqu’à-là on n’en parlait pas. « J’ai eu l’immense chance d’être dans la mouvance Gault et Millau, des types incroyables qui ont vraiment défriché la cuisine, mais avec certains excès. Le restaurant de son père, à Saint Priest en Jarez. Le Parcours De Pierre Gagnaire Les avis des inspecteurs Damier de Saint-Jacques d’Erquy, soupe de poireaux. Signe annonciateur du succès à venir pour Pierre Gagnaire? Soufflé de parmesan frais, brunoise de poire et céleri-rave au Mont d’Or. Pierre Gagnaire – un restaurant Trois étoiles MICHELIN : une cuisine unique. Dès novembre 1996, il y délivre sa créativité dans une cuisine qu’il a toujours considéré comme un art — ici, il vise l’imprévu. Pierre Gagnaire a en lui le désir de dépasser les possibles ! Né en 1950 à Apinac (Loire), Pierre Gagnaire se lance dès sa tendre adolescence à la conquête des fourneaux. C'est dans ce lieu au cadre très contemporain, audacieux pour l'époque, qu'il obtient pour la première fois trois étoiles au Guide Michelin en 1993[1]. La recette des galettes souflées pomme-rhubarbe du chef trois étoiles Michelin Pierre Gagnaire, issue de son dernier livre Les copains d'abord, épatera vos invités. Oignon doux des Cévennes Stanza. Pour Noël, l’exubérant restaurant londonien a reproduit dans son hall d’entrée une rue enneigée, alimentée toutes les trente minutes par un canon de faux flocons. Après avoir réinventé la brandade de morue pour L’Impé, c’est une cuisine délicate et créative que Pierre Gagnaire propose sur la carte du Duende. In this Masterclass, he simplifies and makes accessible to all, the techniques and gestures of the greatest. Aujourd’hui, la table, Guy Savoy l’avait déjà dit il y a quelques années, reste un des derniers lieux de sociabilité, mais la table peut être très modeste ; elle peut être une nappe posée dans le parc derrière sur laquelle il y a des gamins qui jouent, des assiettes en carton et où on passe deux heures ensemble. Audacieuse. Sidérants par leur composition, les plats délivrés par les cuisines du restaurant de la rue Balzac sont des merveilles plus goûtues les unes que les autres. Le 27 janvier 2015, Pierre Gagnaire est élu « plus grand chef étoilé du monde » selon ses pairs[7]. Des mets ciselés jamais vus ailleurs. Ce que sa cuisine a gagné en se simplifiant dans la forme, c’est bien dans le goût et les saveurs qu’elle s’envole désormais ! En 2006 paraît La cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique, qu'il a coécrit avec Hervé This et, la même année, il publie Lucide et Ludique, résumant ses 40 années d'expériences culinaires. En 2007, Pierre Gagnaire participe aux Étoiles de Mougins, le Festival international de la gastronomie et en est le président du concours amateur[4]. Pierre Gagnaire est peut être le plus esthète des Chefs Français. Ses voyages qui l’ont amené à traverser l’Amérique, de Québec à Acapulco, durant deux années ! Mais son parcours et son style innovants; sa cuisine qui vise d’abord l’émotion — Pierre Gagnaire l’a forgé à force d’un parcours qui s’étend de Québec à Acapulco en passant par Saint-Etienne et Lyon. Pierre Gagnaire fait donc partie des chefs qui m’inspirent le plus, car son talent est indiscutable . ». En 1968, il est commis chez Tante Alice. La façon dont il a décrit le plat m’a fait dire ‘c’est ça la cuisine, c’est de l’émotion que l’on veut donner aux gens.’ ». Il entre en effet en apprentissage un an plus tard — c’est à Lyon, au restaurant Juliette qu’il se forme un peu plus à la cuisine des terroirs. La signature gastronomique distillée par Pierre Gagnaire tient en un mot: l’expérience. Ce premier échec va donner des ailes à Pierre Gagnaire – il embarque 13 membres de sa brigade et se lance dans l’aventure Parisienne. icon-icon.com - Tous droits réservés -, Deux Nouvelles Terracotta Guerlain pour l’Eté 2021, Spécial Beaux-Livres: Fashion, Voyage, Art et Nature, La Nouvelle Porsche 911 GT3, Déjà Emblématique, La Maison Berluti Habille Ken pour Son 60e anniversaire, Le Sac Noé Et Le Speedy de Louis Vuitton Se Réinventent Pour l’AH 2021. YAM, une revue préparée et rédigée par des professionnels de la cuisine, pour tous les amoureux de la gastronomie, de … Dans son livre Les copains d’abord, le chef aux seize étoiles Pierre Gagnaire égraine quelques recettes pour des soirées entre amis. Pierre Gagnaire : le plein d’étoiles et de tendresse: Je porte en estime plusieurs chefs et créateurs culinaires, mais il y en a très peu qui retiennent franchement mon attention. Avant de s’envoler vers d’autres horizons culturels et forcément culinaires, il croisait sur sa route Alain Chapel et Philippe Chavent — ces deux Chefs qui tiennent de la figure d’esthète l’introduisent à une cuisine émotionnelle. Les textures audacieuses, le chaud-froid, le salé-sucré bref ; Pierre Gagnaire invente une cuisine complexe et exceptionnelle ! You also have the option to opt-out of these cookies. Tourtière de légumes d’hiver. 16 talking about this. Free online booking on the MICHELIN Guide's official website. Pierre Gagnaire a acquis le statut d’incontournable en matière de cuisine. Dans les arts les plus grands pointues jusqu’aux cultures les plus lointaines… Qu’il pioche dans les traits, les teintes et l’atmosphère d’une toile du douanier Rousseau la calligraphie gastronomique de ses plats… Qu’il emprunte à la cuisine Chinoise des arômes pour mieux les associer à la simplicité de ses mets. Si à ses débuts de l’aveu même de Pierre Gagnaire, il ne cherchait qu’à dresser la plus sublime des assiettes, c’est aujourd’hui le goût qui porte sa cuisine vers les cimes de la gastronomie. Et les habitudes. Chaque année, c'est la même chose : lorsque les internautes voient arriver Pierre Gagnaire dans Top Chef, la twittosphère s'emballe, comme cela … Car voilà bien encore ce qui fait de la cuisine de Pierre Gagnaire une pierre angulaire de la gastronomie Française: le Chef sait trouver de l’inspiration partout. Mais voilà, la reconnaissance gastronomique ne rime toujours avec la reconnaissance marchande… A 46 ans, en 1996, Pierre Gagnaire connait la faillite de son premier restaurant. Face au cataclysme, Pierre Gagnaire reste zen, lui, le « miraculé ». Sans "paniquer", le chef aux 16 étoiles Pierre Gagnaire dit son inquiétude pour ses restaurants, partout dans le monde, mais aussi pour l'avenir de manière plus générale. Une carrière exceptionnelle loin d’être terminée puisqu’il officie toujours dans des … Il reprend pendant six ans le restaurant de son père avant d'ouvrir en 1981 son premier restaurant à Saint-Étienne, rue Georges Teyssier, puis rue de la Richelandière[1]. On vient dîner chez Pierre Gagnaire comme on va à l’opéra ou au théâtre — pour découvrir l’inattendu. LE MONDE – Pierre Gagnaire, le chef aux 16 étoiles – Par Elvire Von Bardeleben Il neige dans le lobby du Sketch. Iron Chef (料理の鉄人, Ryōri no Tetsujin, literally "Ironmen of Cooking") was a Japanese television cooking show produced by Fuji Television.The series, which premiered on October 10, 1993, was a stylized cook-off featuring guest chefs challenging one of the show's resident "Iron Chefs" in a timed cooking battle built around a specific theme ingredient. Le chef Pierre Gagnaire, cuisinier aux 16 étoiles et aux 23 établissements dans le monde, a connu les deux extrêmes au début de sa carrière. Ses plats évoquent souvent une constellation : une assiette principale entourée de multiples satellites. Vaut le voyage ! L’homme élu par ses pairs meilleur grand chef du monde en 2015 compte pas moins de 16 étoiles au guide Michelin. Mais voilà, l’époque est aux poulardes, aux des pieds d’agneau en salade, aux terrines, aux viandes et aux quenelles… Loin de la cuisine aérienne et créative pour laquelle Pierre Gagnaire compte aujourd’hui les faveurs du monde de la gastronomie ! Bisque d’oursin. Gagnaire is an iconoclastic chef at the forefront of the fusion cuisine movement. J’ai eu un papier de Jean-François Abert dans Lyon Poche en 1978. Le chef aux 16 étoiles, Pierre Gagnaire, est aux commandes de la mythique épreuve de La Boîte noire à découvrir ce soir dans Top Chef. dans le Guide MICHELIN France 2021. ‘La truffe noire melanosporum 2020’. Ça a amené une espèce de liberté qui n’existait pas dans notre univers, c’était la première fois, les plus jeunes ne doivent pas s’en rendre compte, qu’on parlait de cuisine. Pierre Gagnaire – a Three MICHELIN Stars: Exceptional cuisine, worth a special journey! Ça m’a beaucoup aidé. Pour la première fois, il partage dans des cours en ligne son approche de la cuisine.
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